桐庐创业项目(想要创业，餐饮业的小餐馆这类的项目，做哪种好呢！)

如何看待浙江杭州一个小小的桐庐县出了“四通一达”？

四通一达，是指申通快递、圆通速递、中通快递、百世汇通、韵达快递五家民营快递的简称。这五家公司占据了中国快递市场总收入的半壁江山。

而这五家公司均出自桐庐县，且创始人都来自该县几个村庄。让人不得不感叹为什么桐庐人会对快递也如此钟爱。

去过桐庐的人都知道，桐庐地处浙西山区，富春江就在境内，谈不上地理位置好，真的可以说是穷苦的地方，周边都是山。就这样一个小县城里能走出这么多快递业主流公司，这真的不容易。

桐庐县夏塘村里有650人，其中400余人在外做快递生意，留下来的五十岁以下的中青年不到20人。这就是一种群聚效应。一人带动一片，一片带动一城。

其实像这种群聚产业化的事例，在很多地方都有，当别人看到你做这个行业赚到钱了，那肯定也会效仿。桐庐的快递业其实就是这样的例子，四通一达中有好几家的创始人都是从申通离职后再创业成立的。

我们国家的任何一个产业集群都是这么慢慢发展形成的，必须的有一个人带头，这个带头的一定要快速的赚到钱，对其他的人形成一个示范的作用。如果我们看同样的赚钱慢的项目，比如当初马云的阿里巴巴，为啥没有诞生一大批阿里巴巴？他那赚钱太慢了，前几年都大把的亏钱当然没有人跟着他去干一个同样的网站了。其实我们中国人有创新意识和开拓意识的很少，大部分都是看着别人干啥发财了，自己根本不懂，反正他那么干可以，我也那么干就行了。这也就是只要你赶上了风口不需要懂也可以发财的道理。

我做医药行业20年，药品近20万个文号，我研究了很多文号，某一个文号都集中在某一个省，因为距离近比较了解，他的厂子去年这个文号的产品卖得不错，明年周围的厂子都去报一个形成了一个文号都在一个省这么一个现象，其实就是个跟风，其实跟风有时候也有好处，他能迅速的集合大家的力量在一个地区最大一个产业，但是跟风也有缺点，时机掌握不好进去就赔了。

传递快递物流最新资讯分享创业心得！

想要创业，餐饮业的小餐馆这类的项目，做哪种好呢！

首先您需要想好您要做的产品品类，就是细分一下要做中餐？小吃？火锅？还是什么其他的品类。这个需要您做一个充分的市场调研，确定您要做的品类在您当地有足够的市场，顾客对您要做的品类能够有足够的接受，并且喜欢，然后您就要调研一下您的这个品类您能不能做的出来，是找厨师还是您自己学技术，确定自己的产品生产没有问题，您就可以筹备开店了。

从第一个步骤给您讲，第一步就是选址，选址也是一个很复杂的事情

给您摘录了一段我在公司内部的论文节选，您参考一下理论知识：

选址评估：

选址评估对于餐饮企业来说是关系到整个企业成败的重要环节。广告、价格、顾客服务、产品及服务种类都能够随着环境的变化较快地做出调整，相比之下，餐饮店选址可以说是整个战略组合中灵活性最差的要素。因为餐饮店的选址本身资金投入大，装修费用投入高，产品战略与地区联系紧密，所以选址应该极其慎重以及专业。

选址要针对所选位置充分分析顾客流量，顾客属性，与产品的兼容度，接受度，消费水平等综合因素。

市场调研：

1产品调研

针对产品进行分析，成本精确核算、出餐流程影响分析、人效分析，商圈内充分市场调研，了解顾客喜好，收集顾客反馈，整理相关数据。

2客户画像（就餐场景）调研

针对商圈内顾客用餐场景，商圈形式，进行精准客户画像，从而分析顾客消费能力，口味喜好，用餐时间，顾客反馈等相关数据进行整合分析。

3流量（商圈消费力）调研

针对商圈所在位置进行精准流量监控，分析门店曝光率，曝光度，进店率，成交率，以及复购率进行精准数据分析整理。

选址之后就是办理执照及装修，办理执照在当地工商局咨询或者度娘搜索流程即可，这里不再赘述，开始给您强调一下装修：

装修要根据资金投入，装修风格，店面实际需求，产品设备需求等一系列因素来设计整个餐饮企业全套的装修设计方案。要与经营品类，品牌文化，风格等因素充分结合的同时做好规划与布局。

之后您就可以招聘员工开始启动了，前边投资预算里边您一定要把您的启动资金也做好预算，前期的用工成本，原材料成本等全部项目的成本投入也一定要做好以防资金链断裂。

对内的员工管理上不一样的因素太多，您前期可以参考一些餐饮专业管理文献

最后给您介绍一下营销:

为您提供如下意见供您参考：

我们要做活动的目的无非就是实现提升饭店销售额，增加人气的一个效果。

那么我们根据想要得到的这个效果拆分出几个营销步骤：

第一：如何先让顾客进店？

我们可以用强视觉展示（开业庆典，门口花篮，鞭炮，大型海报，灯光效果等）先让顾客看到我们，然后，我们通过小礼品赠送，代金券派发，人偶互动，等方式吸引顾客进店。这样我们就实现了我们想要达到的第一个目的。

第二：如何让顾客达成购买？

我们可以通过菜品展示，折扣，代金券发放，特价菜赠送，等形式，促进进店顾客购买，达成消费者购买意愿。这个前提，一定是我们对我们的产品已经有了足够的信心。知道我们的产品质量是可靠的。

第三：如何让顾客再来？

餐饮学理论告诉我们，维护一个老顾客的成本要远远低于吸引一个新顾客的成本，所以，我们要推出一定的营销手段让顾客能够下次再来，我们可以通过发放优惠券，下次购买代金券，包括会员卡营销，等手段有效的拉动顾客黏性，让顾客自主形成二次购买。当然这个是基于自己的产品的稳定性以及一个良好的服务系统的前提的。

培养人才的建议

一是实施人才素质提升工程。为加大对本土人才的开发力度，强化本土人才的教育和培养，今年在人才专项资金预算中专门拿出112万元，用于企业经营管理、专业技术等8支人才队伍的教育、培训和学术交流。为助推企业持续发展和产业转型升级，今年还首次采用项目委托外包的形式，与浙江大学经管学院联合举办了企业经营管理人才高级研修班，邀请了国内外享有较高盛名知名学者郎咸平等为大家授课，取得了良好的效果。

二是实施技能人才“522”培养工程。技能型人才出现结构性短缺，高技能人才严重匮乏，正成为影响我县经济社会进一步发展的瓶颈。为加快培养一批技术技能型、复合技能型和知识技能型人才，在前期广泛调研的基础上，目前正在制定《关于进一步加强技能人才队伍建设的实施意见》，该制度出台后，县人才办每年将拿出一定人才专项资金，用于技能人才的培养、培训和高技能人才的奖励补助，通过建立完善的培养体系、科学的评价使用机制、健全的激励保障措施，逐步形成适应我县经济社会发展、经济转型升级需要的技能人才队伍。

三是开展“330”优秀创新团队遴眩为适应我县经济发展重点和转型升级需要，推进我县企业技术创新树立典型，培育一批本土化的优秀创新人才，我们将选择企业经营者有积极性、产品技术含量较高、技术创新能力较强的企业，作为我县第一批重点企业技术创新团队建设服务对象加以重点培育，进一步加快推进我县创新型人才队伍建设。

四是开展大学生就业创业工程。抓好本地人才的培养，加强对回桐大中专毕业生的培养和使用是关键。近几年来，我们在引导大学生就业的同时，我们积极鼓励自主创业，以创业带动就业。为鼓励和扶持大学生创业，今年以来先后4次召开部门协调会和大学生座谈会。为搭建服务创业的一体化扶持体系，先后成立了大学生 “创业联盟”和“专家服 务团”，发放了服务联系卡。针对一些大学生有创业激-情、却没有创业项目的现状，建立了大学生创业项目信息库，召开了创业项目推介会，遴选了投入少、效益好、发展前景大的12个涉农项目为大学生创业提供参考。为帮助大学生解决创业资金难题，专门出台了《桐庐县大学生创业资助资金实施细则》，已有4名大学生领取了2万至5万不等的创业项目资助资金。

五是实施环境优化工程。今年初，我县先后下发《关于建立和完善人才工作运行机制三项工作制度》等7个政策文件，进一步健全人才工作组织网络，整合人才工作力量资源，通过落实人才工作联席会议制度、联络员制度及信息收集和反馈制度，及时研究和解决工作中存在的问题和矛盾，服务企业转型升级。同时，我建立“定向联系、定时交流、定题协调、定期通报”机制，帮助解决企业和各类人才在生产、工作、生活遇到的问题和困难;举行优秀人才代表座谈会、联谊会、青年集体婚礼等为大型活动，丰富企业人才业余生活，畅通人才沟通渠道，促进企业人才互动，形成人才集聚效应。此外，我县还坚持每两年开展一次“十佳人才”和“重才爱才单位”评选，宣传人才创业创新先进典型，营造全社会尊才重才、爱才护才的良好氛围。

开一家小餐厅

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。

第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）

青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。

保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

第三步：装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

第四步：招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经

营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。

第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

第六步：原料采购

小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

菜肴原料：

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。

适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。

在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。

开店审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

菜肴利润分析

每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。

一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。

下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。

上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。

中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。

经营者经验之谈

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。

初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。

生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。

老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。

八大要素一个都不能少

杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。

从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。

桐庐县的经济

2015年，桐庐县各项经济指标依旧高居浙西地区各县、市首位，并且拉大与第二名的差距。“浙西首县”地位进一步巩固。初步核算，全县实现生产总值（GDP）335.84亿元，按可比价格计算(下同)，比上年增长9.5%。其中第一产业增加值22.98亿元，增长1.8%；第二产业增加值182.87亿元，增长7.1%，其中工业增加值166.50亿元，增长6.8%；第三产业增加值129.99亿元，增长15.0%。三次产业结构由上年的7.12:56.23:36.66调整为6.84:54.45:38.71。按户籍人口计算的人均GDP达82091元（折合13149美元），同比增长9.0%，比上年增加899元。

全年完成财政总收入43.03亿元，比上年增长10.1%，其中地方财政一般预算收入26.97亿元，增长8.1%。完成税收收入23.98亿元，增长8.8%，其中国内增值税（25%）3.15亿元，增长17.9%；改征增值税3.06亿元，增长24.8%；营业税6.11亿元，增长6.8%，企业所得税2.65亿元，下降15.7%；个人所得税1.76亿元，增长88.3%。

全年财政支出40.31亿元，比上年增长16.0%。其中：教育支出9.59亿元，增长16.5%；科学技术支出1.52亿元，增长16.2%；社会保障和就业支出4.87亿元，增长25.8%；医疗卫生与计划生育支出4.10亿元，增长13.0%；节能环保支出1.21亿元，增长18.1%；城乡社区事务支出2.03亿元，增长1.9%。

2015年，全县共完成固定资产投资247.27亿元，增长17.9%。按三次产业分，第一产业投资9.31亿元；第二产业投资91.75亿元，增长34.4%，其中工业投资91.68亿元，增长34.3%；第三产业投资146.21亿元，增长9.9%。

全年固定资产施工项目557个，计划投资560.19亿元，比上年增长 5.0%；新开工项目 456个，计划总投资194.15亿元，同比增长5.3%。 农林牧渔业全面发展。2015年全县实现农林牧渔业总产值34亿元，比上年增长5.2%，实现粮食总产量5.45万吨、禽蛋0.51万吨、肉类1.43万吨、水产品总产量0.86万吨、水果8.78万吨。

现代农业稳步发展。新增粮食功能区8035万亩，提升标准农田3.2万亩，改造中低产田 8388亩，发展设施农业3500亩，新认证无公害农产品企业12家，新建无公害建设基地1.15万亩。建成省级农林精品园4个，桐庐县阳山畈村获国家级“一村一品”认定。培育农村新型组织,全县登记“农民之家”创业服务社43家,新培育农民专业合作社联合社6家，组建土地股份合作社4家,土地折价入股合作社1660亩。成立桐庐勤优农产品专业合作社联合社资金互助会，累计发放互助金23笔213.18万元。新注册家庭农场56家。全年新培育省级农业龙头企业3家、市级农业龙头企业6家、县级农业龙头企业13家。新增市级以上规范化农民专业合作社 8 家，其中省级示范社4家。

2015年全县上下坚持“工业强县”战略不动摇，牢固树立工业“第一经济”意识。实现工业总产值834.60亿元（快报预计数，下同），同比增长4.1%；实现销售产值823.67亿元，同比增长3.9%。

截止2015年末，全县规模工业企业家数达377家，比上年净增16 家，实现工业总产值 491.59 亿元，同比增长4.1 %。其中，轻工业产值206.39亿元，增长6.3%；重工业产值285.20亿元，增长2.6 %;实现销售产值484.60亿元，同比增长3.8%；产值达亿元的企业107家，比上年净增3家，产值达362.01亿元,占规上产值的比重73.6%,比上年提高0.5个百分点。

规模以上工业实现主营业务收入456.82亿元,同口径增长0.1%，实现利税总额46.47 亿元，同口径下降0.5%，实现利润总额27.40 亿元，同口径增长0.2%，全年规模以上工业产品产销率98.6%，同比下降 0.2个百分点。

信息经济

随着“两化”融合与智慧应用深入推进，全县信息经济“一号工程”建设步伐进一步加快，深化以“三区”为核心的产业发展主平台、以海康威视为核心的安防产业、以浙江工商大学杭州商学院、中国计量大学为核心的人才培育基地建设，加快推进弘博电子、英飞特光电等一大批信息经济项目，实现了产业基础、智慧应用等方面的重大突破。新生业态信息经济（智慧经济）成为全县经济增长新动力，发展成效初步显现。全年实现增加值（剔重）19.11亿元，同比增长20.1%（可比价，下同），占全县生产总值比重为5.7%，较2014年度提高0.95个百分点。增幅高出全县GDP增幅10.6个百分点。

建筑业

全县有承包和专业承包资格的建筑企业51家，完成施工产值57.65亿元，比上年增长14.8%；房屋建筑施工面积527.28万平方米，增长3.5%；房屋竣工面积 181.87万平方米，增长2.0%。按建筑业总产值计算全员劳动生产率为22.65万元/人，增长3.5%。 2015年，紧紧围绕“创新驱动、转型发展”的战略部署，我县坚持扩消费、谋创新、惠民生、抓项目、优环境，深化流通领域体制改革，实现全县商贸经济又好又快的发展。全年新增限额以上商贸单位55家，实现社会消费品零售总额132.34亿元，比上年增长12.8%。分行业看，批发业零售额13.14亿元，增长18.5%；零售业零售额100.19亿元，增长12.4%；住宿业零售额0.88亿元，同比增长14.4%；餐饮业零售额18.14亿元，同比增长10.8%。

自2012年下半年以来，全县按照省市“电商换市”的战略部署，把电子商务作为发展信息经济、智慧经济和美丽经济的重要战略支撑。经过两年多时间的深入推动，我县电子商务取得了快速发展。电商集聚平台整体提升，完成海淘买手街、网货展示展销中心、电商公共服务中心、电商食堂等重点亮点项目建设。深化阿里巴巴“农村淘宝”项目，成为全国第一个实现“农村淘宝”全覆盖的县域。紧密合作阿里巴巴，共同探索，形成一套清晰的“桐庐模式”，在全国其他县市推广运用。成功创建“浙江省电子商务示范县”，连续两年被评为“中国电子商务发展百佳县”，横村村被评为“淘宝村”，城东村被评为“浙江省电子商务示范村”，第二届中国县域电商大会在我县成功举行。2015年,全县共实现电商销售26亿元。

2015年，全县完成邮政业务收入0.51亿元，与上年同期相比下降7.3%，完成邮政储蓄收入0.21亿元，下降4.5%，全年发送特快专递115万件，增长0.37%；完成电讯业务收入4.36亿元，比上年增长9.6%。年末全县电话用户合计69.26万户, 比上年下降5.2%。其中移动电话用户为66.52万户，增长3.9%，拥有量为162.52部/百人。

2015年末全县金融机构本外币各项存款余额368.22亿元，比年初增加34.10亿元，增长10.2%。单位存款余额为164.69亿元，比年初增加了20.29亿元，个人存款余额为198.94亿元，比年初增加20.51亿元，其中储蓄存款余额177.04亿元，较年初增加1.7亿元，增长1.0%。人均储蓄余额4.41万元,比年初增加0.04万元，增长0.9%。

贷款规模稳步扩大。年末全县金融机构本外币各项贷款余额301.59亿元，比年初增加17.41亿元，增长6.1%。其中短期贷款余额为147.97亿元，较年初减少0.03亿元，中长期贷款余额为150.96亿元，较年初增加17.63亿元，增长13.2%。其中个人贷款增长较快，当年新增19.95亿元，同比多增8.24亿元。

2015年末金融机构本外币存贷款余额及其新增额 指 标 年末余额（亿元） 比年初新增额（亿元） 金融机构(本外币)存款余额 368.22 34.10 其中：本币存款余额 363.26 29.77 城乡居民本外币储蓄余额 177.04 1.70 金融机构(本外币贷款余额 301.59 17.41 其中：本币贷款余额 301.25 6.08 其中：住户贷款 139.1 19.95 2015年全县共接待国内外游客1150.7万人次，比上年增长13.91%。景点接待游客566.6万人次，增长14.6%；全社会旅游总收入118.3 亿元，比上年增长 15.87%，其中景点门票收入1.46亿元，增长17.47%；全县乡村休闲旅游接待游客654.9万人次，同比增长26.82%，实现乡村旅游收入3.73亿元，同比增长38.41%。

在建重大休闲旅游项目和旅游基础设施项目113个，累计完成投资32.58亿元。大批健康休闲养生类项目签约落地桐庐，总投资额近75亿，包括万向养生养老旅游综合体、上沃溪旅游综合体项目、奥克伍德国际酒店等项目。富春江励骏酒店正式对外营业；丝绸博览中心博物馆文化中心样板房建成；江南国际养生中心国医馆、沿湖景观、度假村、地下室等基本完工；环溪银杏广场、天子地果园等项目完成建设。

建成翙岗、双坞、新龙、陇西、彰坞、梅蓉、富春山7个2A村落景区；富春江慢生活体验区、江南古村落被授予浙西2015休闲旅游目的地称号；成功推出莪山秘境、绿芦驿、云夕戴家山、富春漫舍、外婆家“俺的生活”青龙坞等一批精品民宿。

全县完成房地产开发投资33.28亿元，比上年下降 28.7%。房屋施工面积379.32万平方米，比上年下降9.5%；竣工面积64.54万平方米，增长26.6%。全年商品房销售面积43.88万平方米，比上年下降20.9%，其中住房销售39.93万平方米，下降17.7%。实现商品房销售额29.70 亿元，比上年下降15.4%，其中住宅销售额27.38亿元，下降10.3%。 桐庐经济开发区（富春江科技城）全面启动智慧安防小镇和时尚箱包小镇建设，顺利对接国家级开发区创建申报工作，目前开发区升格国家级开发区已上报国务院审批。全年完成固定资产投资63.14亿元，实现税收7.19亿元，同比分别增长61.8%和24.0%。招引亿元以上项目10个，其中10亿元以上项目2个，以海康威视为龙头的智慧安防产业集聚效应明显，配套企业落户2家。积极推进“智慧·风情·生态城”建设，成功入围“2015浙江‘智慧园区’示范开发区”榜。力促电商产业新发展，韵达电商产业园正式开园，“淘仓”、“农村淘宝”项目入驻运营。创建市级以上名牌（商标）4件。

桐庐迎春商务区位于桐庐县城南街道迎春南路，是浙江省首个县级商务区。2013年9月16日，浙江省政府公布桐庐迎春商务区正式列入第三批浙江省服务业发展集聚区。 2014年获得国家级电子商务拓展区称号，并成为首个获得杭州市命名的电子商务产业园。荣膺全省100个现代服务业集聚示范区建设发展情况综合排名第8位。2015年全年新注册企业146家，累计入驻企业862家，入驻率达66.03%。成为2016杭州地区唯一一个省级现代服务业集聚示范区提升发展试点单位，喜获“浙江省十大金融创新集聚区”称号。海陆世贸电商产业园入驻电商企业81家，特色项目亮点纷呈：省内县域首个众创空间—“春江渡口”和我县首个双创服务中心投入运营；“海淘买手街”14家海淘微商正常营业；“网货展示展销中心”成功运营并举办“东北特产展·通榆周”电商扶贫活动等多场大型活动。荣正金融产业园引进企业35家，已入驻15家，二期装修即将完成。成为首届中国国际快递业大会举办地，承办了第二届中国县域电子商务大会与中国县域互联网+行动联盟成立大会。

富春山健康城管委会紧紧围绕省级健康服务示范建设目标，聚焦选商引资，狠抓项目建设，提升服务水平，积极创建健康小镇和省级产业集聚。全年完成固定资产投资6.48亿元；完成招商引资3.4亿元；完成市外内资3.3亿元；完成浙商创业创新任务0.9亿。健康小镇成功申报，成为全省首个健康产业特色小镇。被列入全省第一批37个特色小镇名单之一。成立健康城第一家民营企业党支部。

富春江（芦茨）乡村慢生活体验区管委会大力实施全国美丽乡村旅游精品线工程，积极打造慢生活体验区核心景观道路主轴、“健康之旅、娱乐之旅、怀古之旅、思乡之旅”、“诗画芦茨、古韵茆坪、隐逸石舍”等特色项目。全年游客接待人数超2014年，接待游客105.27万人次，完成经营总收入9605万元。成功签约了近10亿的投资项目，其中中高档民宿13家，品牌和经济效益快速显现。芦茨村荣获2015浙江十大旅游风情小镇；茆坪被评为中国传统村落、国家级美丽宜居示范村、浙江省历史文化村落重点村、浙江省非物质文化遗产民俗文化村；石舍村被评为中国传统村落、杭州市历史文化村落重点村。 对外贸易

2015年，全县完成外贸(海关)进出口总14.73亿美元，比上年增长10.5%。其中进口总额0.68亿美元，同比下降8.9%;出口总额14.05亿美元，增长11.6%。出口总额中，按贸易方式分，一般贸易出口13.21亿美元，比上年增长20.4%；加工贸易出口0.83亿美元，下降7.5%；其他贸易出口0.005亿美元，下降99.4%。出口国别和地区中，对欧盟出口3.19亿美元，增长3.7%;对日本出口0.41亿美元，下降1.4%;对美国出口3.56亿美元，增长0.3%。

交通运输

2015年，全县完成交通建设投资7.96亿元。其中23省道浮桥埠至麻蓬段提升改造工程、富春江桐庐段水环境整治工程建设全面完工。柴埠大桥工程完成桥梁下部结构建设、富春江船闸扩建改造工程完成船闸主体水工土建工程。完成公路路面大中修110公里、农村联网公路建设60公里、农村公路提升改造85公里、农村公路安保工程26.45公里、危桥改造5座。完成“美丽公路”创建89.8公里及杭新景高速深澳、富春江出口提升改造。年末，境内公路通车里程达1796公里。

又见“红楼”塌，快递之乡桐庐首富陨落

但还有个国通，可能大家并不熟悉，但国通老板朱宝良早在2004年就以28.3亿身家成为桐庐“首富”，比通达系富豪发家更早。2019年10月，朱宝良、洪一丹夫妇以41亿元的身家登上《2019年胡润百富榜》。

中国红楼集团是一家集 旅游 、商贸、房地产业为一体的大型民企，资产超50亿元，朱宝良是红楼集团董事长。

目前，桐庐籍民营企业家创办和管理的快递企业已达2500余家，全国前8家龙头快递企业中，桐庐籍占4席，本地从事快递行业的人更是数以万计。多年在外打拼的首富朱宝良并没赶上这一创业热潮，自然心向往之。

1992年，时年30岁的，宝良靠积攒下的3000元，在杭州摆地摊，靠摆摊卖服装起家赚到了第一笔钱，之后开过服装厂，办过劳务企业，也建过贸易公司。

1995年，杭州市民营政策的变化让朱宝良看到机遇，开始投资商业地产，从此开始飞黄腾达。

借助杭州市政府推出“退二进三”的产业结构大调整带来的机会，朱宝良成立了金都实业有限责任公司，租赁了杭州第一织布厂在市区中心地段的空闲厂房，投资建成了杭州家电城，1996年，他租赁了杭州都锦生丝织厂在市中心地段的闲余厂房，投入1500万元建成了杭州金都鞋城；

1997年又租赁杭州福华丝织厂在凤起路的50余亩土地，投入13亿元建成了总建筑面积6万平方米，营业面积4万平方米的杭州环北小商品市场。

据当年公告，兰州民百 拟以发行股份及支付现金相结合的方式，购买其控股股东红楼集团、实际控制人朱宝良以及其余10名自然人股东所持有的杭州环北丝绸服装城有限公司100%股权，标的公司作价30.72亿元。

2019年10月，朱宝良、洪一丹夫妇还以41亿元，位列《2019年胡润百富榜》第1008位。

不过，这份财富榜单宣布后仅仅两个月后，即2019年12月，朱宝良等人被查处，直至2021年4月30日宣判。

法院经审理查明，“桐庐首富”朱宝良的真实创业史——朱宝良组织以商养黑，以黑护商，有组织地实施敲诈勒索、强迫交易、聚众斗殴、寻衅滋事、故意伤害、故意毁坏财物、非法拘禁等暴力性违法犯罪活动50余起，造成40余人受伤，通过违法犯罪活动攫取巨额经济利益，具有强大的经济实力。该组织长期为非作恶，欺压、残害百姓，对群众形成威吓，严重破坏了经济、 社会 生活秩序及政治生态。

眼见红楼起，又见红楼塌，实为朱宝良咎由自取。固然，“富与贵,是人之所欲也”，但还有一句话，叫君子爱财,取之有道。岁月不荒唐，时光不辜负，人生不放荡，愿我们每一个人，取直而行！