分子分米料理创业项目-料理包创业项目企业愿景

分子料理详细资料大全

义大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时套用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级雷射枪运用到了鲔鱼的烹饪中。

分子料理是通过观察，认识，在烹饪过程中温度变化，烹饪时间长短， 不同物质相遇，令食物产生各种物理与化学变化，进而分析重组，再创造，的烹饪方式。

地址：香港岛中环德辅道中12-16号置地广场4楼401号铺电话：+85221669000官网：http：//③BoInnovation厨魔(湾仔提供现代化的中菜，厨师Alvin特别钻研中式分子料理。

我觉得是美食堂着这本书，《美食堂》是一本以健康美食、新鲜生活为导向的时尚美食杂志。

分子料理机就是用低温慢煮食物，是非常营养健康的一种饮食方法，具体是根据不同的食物选择不同的温度，从而让食物达到最美味的味道，锁住食物有的营养，做的食物更有滋味。

③BoInnovation厨魔(湾仔)提供现代化的中菜，厨师Alvin特别钻研中式分子料理。

什么是分子美食?

分子料理又名分子 美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。

所谓分子料理，就是把化学(或物理)理论运用于煮食之上，把食物的分子结构重组。在这里，你看到的鱼子酱，可能里面装的是果汁，你特意点的土豆泥，可能端上来的竟然是一团泡沫。

美食流派名为分子美食学（Molecular Gastronomy），是世界最先锋的料理方式。所谓的分子美食学就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造。

“分子美食”简单地讲，就是通过各种辅助剂来实现食品的多元化，用其他的非习惯性的烹饪方式来表现，分子美食是一种色香味具全的新颖食品。所以说分子美食是一种多元化的烹饪理念和方式。

什么是分子料理?

1、分子料理（Molecular Gastronomy）是以分子为单位进行化学和物理变化，打破食材原貌（比如把食材打成糊或粉末），重新搭配和塑形，做成别的形状来欺骗你的眼睛。

2、分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。

3、分子料理是通过观察，认识，在烹饪过程中温度变化，烹饪时间长短， 不同物质相遇，令食物产生各种物理与化学变化，进而分析重组，再创造，的烹饪方式。

4、分子料理 “将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的并非你所见的。

5、简单来说，分子料理是借助现代仪器、技术，研究食物在烹调过程中变化，并加入不同物质，使食物产生各种物理、化学变化。解构及重组食物，做出颠覆厨艺和食物形态的烹调方式。常见的方法是“晶球化”。

分子料理的做法有哪些?

1、其实分子料理还有其他很多种方法，如凝胶化、烟熏化等等。分子料理尽管制作时间长且精细，但是可以最大限度的保留食物的原色原味，对于追求口感的中餐来说，分子料理占据了许多优势。

2、主料 南瓜 200g 海藻胶 1g 钙粉 3g 辅料 清水 600g 步骤 准备好食材。海藻胶加100g清水提前浸泡。南瓜蒸熟备用。将南瓜榨汁。泡好的海藻胶倒入南瓜汁中，用料理棒打匀。钙粉加500g清水化开拌匀。

3、我们常说的打发奶油，打发鸡蛋，就是在有乳化剂的前提下，快速填充进去空气，从而形成泡沫质感。但是，除了鸡蛋和牛奶，比如果汁、蔬菜汁、各种酱汁，即便你用力打把它们发泡后，这些泡沫很快就会破掉。